Тай Пин Хоу Куй (太平猴魁) по праву носит звание «короля зелёных чаёв» и входит в десятку самых знаменитых чаёв Китая. Его невозможно спутать с другими сортами из-за крупных плоских листьев, а вкус ценится за особое «обезьянье очарование» (猴韵).

Название чая состоит из двух частей:

• Тай Пин (太平) — происходит от уезда Тайпин (современный район Хуаншань в провинции Аньхой), где изначально производился этот чай.
• Хоу Куй (猴魁) — дословно переводится как «Главарь обезьян» или «Вожак из Хоукэна».

Согласно историческим данным, сорт был создан в начале XX века мастером Ван Куйчэном (王魁成) в местности Хоукэн (猴坑). Возможно, название «Хоу Куй» закрепилось как указание на лучшее происхождение («Главарь из Хоукэна») или в дань уважения создателю. Уже в 1915 году чай получил золотую медаль на Панамской международной выставке, а в 1955 году был официально включён в десятку знаменитых чаёв Китая.

Место произрастания и производство

Родина Тай Пин Хоу Куй — северные склоны гор Хуаншань в провинции Аньхой. Главное производство сосредоточено в деревнях Хоукэн (猴坑), Хоуцунь (猴岗) и Яньцзя (颜家) в уезде Синьмин. Именно чай с плантаций Хоукэна считается самым качественным.

Условия здесь уникальны:

• Высота: плантации расположены на высоте от 350 метров.
• Климат: влажный, с частыми туманами и коротким световым днём, что даёт мягкий рассеянный свет.
• Почва: плодородный чернозём, богатый органическими веществами.

 Главная особенность сырья — использование местного сорта чайного куста «Ши Да Ча» (柿大茶). Собирают только почку и два ближайших молодых листа, причём их длина должна быть примерно одинаковой — до 5–7 см. Сбор строго ручной.

Производство также полностью ручное и трудоёмкое. После завяливания листья вручную «прокатывают» в широком котле, чтобы придать им плоскую форму (как у Лунцзина). Затем их сушат на специальных поддонах над жаровней, периодически приминая через ткань. Именно от этого на листьях часто остаётся характерный отчётливый «сетчатый» узор от ткани. В последнее время для упрощения процесса иногда используют металлические сетки, но знатоки считают, что это ухудшает качество чая.

Внешний вид, вкус и аромат

Тай Пин Хоу Куй — это чай, который узнают с первого взгляда и запоминают по вкусу.

• Форма: Сухие листья крупные, плоские, прямые, с двумя листьями, обнимающими почку. Это визуально напоминает зелёные перья или кинжалы. Китайцы говорят: «У Хоу Куя оба конца острые, они не рассыпаются, не закручиваются и не загибаются» («猴魁两头尖，不散不翘不卷边»). Цвет — тёмно-зелёный с лёгким блеском, а на жилках листьев иногда заметны красноватые прожилки — «красные шёлковые нити» (红丝线).
• Аромат: Сухой чай пахнет свежестью с фруктово-цветочными нотами. Заваренный чай обладает ярким, высоким, стойким ароматом орхидеи.
• Вкус: Считается глубоким и многослойным. В нём чувствуются сладкие травянистые ноты, оттенки цветов акации и орехов, сменяющиеся долгим сладковатым послевкусием с ощущением прохлады. Главное качество — «Хоу Юнь» (猴韵), или «обезьянье очарование»: это особое послевкусие, которое характеризуют как свежее, насыщенное, с долгой сладостью во рту.
• Настой: Прозрачный, цвета бледного нефрита или желтовато-зелёный.
• Стойкость: Чай выдерживает 3–4 заваривания, при этом аромат и вкус почти не ослабевают: «первая заварка — ароматная, вторая — насыщенная, третья и четвёртая — всё ещё хранят тонкий аромат».

Характер и особенность

Тай Пин Хоу Куй часто называют чаем «силы и спокойствия»: он бодрит и проясняет ум, но без суеты. Он не горчит даже при передержке или избытке заварки, что делает его очень «дружелюбным» для знакомства. В Китае говорят, что этот чай «соединяет землю и воздух»: плотность вкуса даёт земля, а лёгкость и чистота аромата — воздух гор.

 «Хоу Юнь» (猴韵), или «Обезьянье очарование» — это термин, который используют, чтобы описать неповторимый и высоко ценимый вкус и послевкусие настоящего Тай Пин Хоу Куй. Это не просто вкус, а целостное ощущение, которое считается «душой» этого чая.

Происхождение термина

Впервые этот термин официально употребил профессор Аньхойского сельскохозяйственного университета Чжань Лоцзю (詹罗九) в своей книге «Разработка знаменитых и качественных чаёв», изданной в 1993 году. Он определил «猴韵» как «прекрасное впечатление от запаха и вкуса исключительно качественного чая Тай Пин Хоу Куй».

Что такое «Хоу Юнь» на практике?

Это уникальное ощущение описывают через несколько ключевых характеристик:

• Долгое, сладкое послевкусие: Это самая важная черта. Когда вы проглатываете чай, во рту не остается самого чая, но в горле и на языке всё ещё ощущается его сладость и аромат, которые не исчезают долгое время. Это чувство сравнивают с «эхом» или «послевкусием». Это главное, что отличает Хоу Юнь от других чаев.
• Интенсивный, но утончённый аромат: Аромат Хоу Юнь часто описывают как чистый, свежий, с яркими нотами орхидеи. Он не резкий, а благородный и долгий, напоминающий «звуки цитры (гуциня), которые продолжают звучать три дня после того, как музыка стихла».
• Сочетание насыщенности и сладости: Сам вкус чая — густой, бархатистый, с тонами свежей травы, орехов и мускатного ореха, но при этом он абсолютно лишён горечи. На смену насыщенности приходит долгая, освежающая сладость.
• Комплексное ощущение: Один из известных экспертов, Лю Цюпин (刘秋萍), член Комитета китайской чайной церемонии, описала Хоу Юнь как чувство, когда «во рту нет чая, но в сердце и на языке он остаётся». Другой эксперт, Чжан Давэй, сравнил Хоу Юнь с «благородным и сдержанным мужем, чья глубина исходит из сердца».
• Шесть характеристик от чайного дома «Уфэн»: В одном из описаний Хоу Юнь раскрывают через шесть качеств: «скрытый бутон, насыщенный вкус, высокий аромат, зрелость, красная прожилка (на листе) и чувственность» («藏芽、味浓、香高、成熟、脉红、含情») .

Откуда берётся «Хоу Юнь»?

Считается, что этот уникальный «шарм» появляется благодаря идеальному сочетанию факторов:

1. Уникальный терруар: Чайные кусты в Хоукэне окружены горами, постоянно окутаны туманами, а соседство с дикими орхидеями и другими цветущими растениями пропитывает листья их ароматами.
2. Особый сорт и ручная обработка: Используется исключительно местный сорт «Ши Да Ча» (柿大茶) с крупными листьями. Кропотливый ручной процесс обжарки и сплющивания между сетчатыми поддонами сохраняет и концентрирует эти природные ароматы и вкусы.

Говорят, что если вы когда-нибудь подойдёте к деревне Хоукэн (猴坑) в сезон сбора чая, то уловите этот удивительный аромат за несколько ли до неё. «Хоу Юнь» — это и есть та самая магия, которая заставляет чай Тай Пин Хоу Куй «жить» в памяти ещё долго после того, как чашка опустела.

Правильная заварка очень важна, чтобы раскрыть знаменитый «Хоу Юнь» и не испортить нежный вкус крупных листьев Тай Пин Хоу Куй.

Главные правила заварки

1. Температура воды: Это самый важный момент. Вода не должна быть крутым кипятком. Идеальная температура — 80–85°C . Если вода слишком горячая, она «сварит» нежные листья, и чай потеряет свой тонкий аромат и станет горьковатым.
2. Посуда: Лучше всего использовать высокий стеклянный стакан или колбу. Так вы сможете насладиться не только вкусом, но и зрелищем — тем, как крупные листья чая медленно раскрываются и танцуют в воде. Также подойдёт фарфоровая гайвань.
3. Количество заварки: Для стандартного объёма в 150–200 мл обычно достаточно 3–5 граммов сухого чая. Лучше использовать весы, чтобы не ошибиться.

Пошаговый способ заваривания в стеклянном стакане («средний пролив»)

Этот метод считается классическим для Тай Пин Хоу Куй.

1. Прогрев: Ополосните стакан горячей водой, чтобы он прогрелся.
2. Первая заливка: Налейте в стакан около одной трети горячей воды (80–85°C) .
3. Засыпка чая: Аккуратно опустите в воду листья чая. Дайте им постоять 20–30 секунд, чтобы они «проснулись» и начали распускаться. Можно слегка покачать стакан, чтобы насладиться первым ароматом.
4. Вторая заливка: Долейте стакан горячей водой до семи-восьми десятых объёма.
5. Настаивание: Оставьте чай настаиваться на 2-3 минуты. После этого можно начинать дегустацию.

Альтернативный способ: метод пролива (для гайвани)

Этот способ позволяет оценить развитие вкуса от заварки к заварке.

1. Положите 3–4 грамма чая в прогретый чайник (гайвань) объёмом около 100–150 мл .
2. Залейте чай водой нужной температуры.
3. Настаивайте всего 10–30 секунд для первого пролива, а затем постепенно увеличивайте время для следующих завариваний .
4. Тай Пин Хоу Куй можно заваривать таким способом до 6–7 раз, и каждый раз он будет раскрываться по-новому .

Главное — бережно относиться к воде и не передерживать чай. Если всё сделано правильно, вы сможете в полной мере насладиться его орхидейным ароматом, мягким шёлковистым вкусом и тем самым долгим сладким послевкусием, которое называют «Хоу Юнь».